Известно, что вещество имеет свойство к растворению в изоморфном веществе, то есть аналогичном по строению и имеющем ту же полярность. К примеру, жиры или масла с водой не смешиваются и не способны к растворению в воде. Если добавить одну каплю масла в воду, налитую в стакан, то их смешения не произойдет. Если провести тот же опыт с этанолом, то эффект будет обратным. Попробуйте подлить немного красного вина к воде, и вы обнаружите, что вино быстро растворится в воде. У химиков есть объяснение этому явлению, которое проще объяснить формулой «подобное растворяется в подобном».
Известно, что молекула воды является полярной. Что касается молекулы этанола, то она такая же, именно поэтому возможно смешение воды и этанола. Оно происходит на основе водородных связей. Этанол растворим в воде благодаря тому, что происходит взаимодействие молекул при смешивании этих веществ.
У масла же, напротив, молекула неполярная, связей с молекулой воды нет. И масло не способно раствориться в воде.
Использование знаний о растворении в быту
Закон о растворении подобного вещества в подобном можно использовать в быту. К примеру, применение моющих средств возможно лишь потому, что их молекулы имеют отличающие черты: это структуры с углеводородным “хвостом”, который, также как и у масла, является неполярным. Зато головная часть молекулы имеет полярную структуру. Таким образом, механизм работы моющего средства объясняется довольно просто: слой жира на поверхности покрывается молекулами моющего средства во время мытья, при этом жировой слой разрушается изнутри за счет проникновения в него хвостовой части молекулы, а головная часть молекул находится на поверхности жирового слоя. При соприкосновении с водой разрушенные молекулы жира легко устраняются с поверхности. Именно это объясняет принцип действия всех моющих средств, включая стиральные порошки и средства для мытья посуды. Можно также применить эти знания, чтобы сделать раствор для мыльных пузырей своими руками.
